99% renhet mononatriumglutamat med Cas 32221-81-1

Mononatriumglutamat er et hvitt prismatisk krystall eller krystallinsk pulver, luktfritt, med en spesiell kjøttsmak. Den relative tettheten er 1,635, smeltepunktet er 195 ℃, og det spesifikke fyllvolumet er 1,20. Det er lett løselig i vann, og pH-verdien i en 5 % vandig løsning er 6,7–7,2. Det er vanskelig å løse seg opp i etanol og eter. Uten fuktighetsabsorpsjon begynner krystallvannet å gå tapt ved 120 ℃, og den intramolekylære dehydreringen starter ved 150–160 ℃ for å danne natriumpyroglutamin, som mister sin friske smak. Det begynner å dekomponere til pyrrol ved omtrent 270 ℃.